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草原美味——牛头宴

[ 作者:本站 | 发布时间:2016-06-06 | 浏览:1988次 ]



  牛头宴又叫做开大宴,在三国时期就有这种吃法了,而且在那个时期是上层社会非常推崇的美食,清军入关以后又融合了汉族先进的烹饪技术,不仅补肾益气而且肥美不油腻,但由于牛头比较大,做起来就比较费事了。彭师傅做牛头宴已经有十年时间了,因为牛头做起来比较复杂,前一天下午四点就开始清洗浸泡牛头,晚上十点往锅里加上足有三十几种的调包,煮上八个小时,一来是为了把肉煮烂,二来是为了吸收这大锅里鲜美浓汤的好滋味。终于可以出锅了,看,这捞牛头啊,没个力气还真捞不动呢。

  大厨告诉我们,将牛头捞出来以后要改刀,把它切成薄薄的一片一片。以便于顾客下刀吃。

  这牛头果然是非常的肥美,同时和牛头一起上桌的还有一些小料和配菜。

  牛舌、牛喉、皮冻都是自制的。几道利口的配菜那可是牛头肉的黄金搭档,这些凉菜也让肥美的牛头肉更好入口。

  准备开吃,要左手拿刀,右手拿叉;吃法上讲究也可大了,吃脸部的肉,呈给朋友(寓意)定有后福,吃牛腮、牛唇也是呈给朋友(寓意)唇齿相依,牛的眼睛是呈给领导(寓意)高看一眼;蘸上一些料汁,实属筋道。鲜嫩肥美的牛肉搭上精美小菜,一桌牛头宴是绝对的特色美味。

地址:眉县汤峪镇曲刘堡村林峰农庄