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眉县作坊里的健康美味

[ 作者:本站 | 发布时间:2016-06-06 | 浏览:1943次 ]



   在眉县欣钛如意酒店的后院里,有不少健康的手工作坊,首先映入我们眼帘的就是豆腐作坊了。


 看,赵师傅已经开始制作今天的第一轮豆腐了,先将泡过水的黄豆洗干净放入我们传统的石磨里,伴着清水将黄豆磨成豆渣浆,这一遍可完全达不到做豆腐的标准,经过磨制78遍后,把这些豆渣浆倒入白色的网兜中,用来过滤豆渣;后锅里可都是细细的黄豆浆,经过中火慢熬至煮开三次,呈现出了我们常喝的豆浆。

  重要的环节就是点豆腐了,赵师傅用秘制的卤汁开始点卤,让它形成胶体溶液,很快就会变样出现我们常吃的豆花,味道闻着简直棒极了。将豆花盛入压制豆腐的槽行木板后,把水压干,令其减少含水量并成形。最后要用纱布把豆腐拎紧,用石头压上。半个小时之后,再翻转继续压。二十分钟过去后,热气腾腾的热豆腐就做好了。


  接下来我们就来到了醋坊,刚进门就闻到了一股浓香的醋香味。


 做醋的工序:首先先蒸料,有大麦、小麦、玉米、高粱等,将原材料拿来以后,在这里蒸,把料蒸熟。接下来放在这个缸里发酵,掺上自己制作的曲,经过7天发酵以后,下一个工序就是拌。用麸皮拌上发酵的原料,经过十几天的发酵。


  温度持续在45(度)左右。拌4-5次,醋味就上来了,拌好之后经过一个礼拜,我们就放在这个缸子里,开始压,压实以后就开始淋,一般一缸子要淋23天,成品醋一般从制作开始到完工需要一个月左右的时间。时间越久,醋出来的味道越醇。



地址:眉县大桥口十字向南200米


订餐电话:0917—2793777

订房电话:2793666