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怀想手擀面 满满的爱

[ 作者:权维佳 | 发布时间:2016-05-11 | 浏览:2690次 ]

  小时候吃的面条都是妈妈亲手擀的,浓浓的面汤包裹着根根筋道的面条,好吃得几乎连舌头都吞掉。如今超市里方便食品区的货架上琳琅满目都是工业生产的挂面和方便面,果腹之余,却更加怀念妈妈做的手擀面的味道,也许这刚好印证了越是传统的才越是经典的。

  今天小编就带着吃货们一起走进这户农家去看看她做的手擀面,饱含着岁月的味道,老家的味道,亲人的味道。


  我们走进肖奶奶的家里,看到她已经在厨房里忙活着和面了。


  前期的和面工序其实是很简单的只需要一个面盆(搪瓷盆、陶瓷盆、不锈钢盆均可)家里普通的面粉和一碗水。肖奶奶说手擀面主要是对和面的手劲和耐力要求的更高。

  将面粉放入盆里,分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)。此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。

  刚揉好的面团韧性太强,不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布,静置30分钟以上醒面。


  在案板上撒些干面粉,俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉,用擀面杖将面团压扁。在面饼表面再撒些薄面粉,用擀面杖卷起并擀平,一边改变卷的方向,一边慢慢擀开。用擀面杖擀成尽量薄的大面皮,圆形。边擀边用手摸摸看面皮厚度是否均匀,如果有较厚的部分,需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。


  今年70岁的肖奶奶,身体看起来很硬朗,擀起面来也毫不逊色。据说,她擀面已经有50年之余。

  把面皮层叠起来,为避免粘在一起,要在面皮间都撒上一层薄面粉。

  最后进行离面的环节,这个也是特别有讲究的必须要用干燥的利刀从下往上离,这样就避免了让刚切好的面条会黏在一起。

  经过将近一个小时的和面、醒面、擀面和离面;肖奶奶牌手擀面终于成形了。

煮面

  将锅里的水烧开,最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条,保持水始终沸腾,沸腾时可给锅内点一些凉水,煮5分钟左右刚好。


  当当当当......加上配菜和浇汤后的肖奶奶牌手擀面终于可以开吃了。


  简直就是撩咋咧,小编平常都是不喜欢吃面的,可今天我既然吃了一碗汤面一碗干拌手擀面,看似平常简单的手擀面都已经拉拢住了我的味蕾,不得不夸赞,肖奶奶的手擀面绝对是棒棒哒!

  爱吃面的您,既想吃到美味可口的面条又想感受到家的味道不妨来眉县汤峪镇闫家堡村“艳娥农家”,带上您的家人,约上三五好友一起来吃肖奶奶牌手擀面吧!